Ricette
Sbucciare le code degli scampi, lasciando la flangia di coda. Tenere da parte in frigorifero. Al momento del servizio, saltare velocemente gli scampi in padella con olio d'oliva. Rotolare subito nel cocco grattugiato.
Scaldare il cream cheese in microonde e utilizzare una frusta per ammorbidirlo. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Aggiustare di condimento. Trasferire in un sac à poche e tenere da parte.
In una pentola, unire curry in polvere, miele, succo di limone, fior di sale, zucchero e semi di sesamo e portare a bollore a fuoco basso. Unire l'amido di mais con un po' d'acqua e usarlo per addensare la miscela. Trasferire in una ciotola e aggiungere l'olio di nocciola. Mescolare bene.
Tagliare finemente le taccole. Metterle in una grande pentola con olio d'oliva e acqua. Condire con sale e pepe. Coprire con un coperchio o carta da cucina e cuocere velocemente a fuoco alto finché non diventeranno tenere.
Sistemare sul piatto le taccole a cerchio, dressare la crema di cream cheese al curry e posizionare sopra gli scampi. Decorare con cubetti di mango e ananas, punte di cavolfiore saltate e crostini. Guarnire con la vinaigrette al curry, erbe aromatiche e fiori edibili.
