24 pièces langoustines décortiquées 500 g girolles fleurs de courgettes 1 échalotes 2 verres de champagne 1 verre de vin blanc 4 têtes de langoustines coupées en menus morceaux 0,5 litre Crème Excellence 35% MG huile d'olive sel, poivre 30 g julienne de truffes 50 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
Faire colorer les têtes de langoustines à l’huile d’olive Ajouter 1 verre de vin blanc et 2 verres de champagne. Réduire et ajouter la crème fleurette. Réduire de 1⁄4 puis filtrer. Passer au chinois. Mixer et réserver au bain marie. Eplucher et laver les champignons. Cuire au beurre, saler, poivrer et réserver. Poêler les langoustines à l’huile d’olive. Disposer dans des assiettes creuses 4 langoustines et au centre les champignons. Saucer. Parsemer de julienne de truffe
Les recettes
