Recette Soufflé aux Pommes

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Soufflé Pommes

200 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
20 g fécule de pomme de terre
50 g jaunes d'œufs
300 g jus de pomme
2 g xanthane
200 g blancs d'œufs
10 g blanc sec
40 g sucre
15 g pommes

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Crème Excellence Pâtisserie 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Soufflé Pommes

   Dans la cuve du batteur, mettre à monter doucement blancs, blancs secs et sucre, environ 45 minutes, accélérer sur la fin pour les serrer
   Porter à ébullition le jus de pommes, ajouter le xanthane et porter à nouveau à ébullition, laisser reposer. Dans un cul de poule, mettre la pâtissière et ajouter un à un la fécule, les jaunes,le pommel, bien mélanger.

   Porter à nouveau à ébullition le jus de pommes et l'ajouter au mélange. Finir l'appareil en incorporant délicatement les blancs montés et serrés. Beurrer et sucrer les moules.

   Garnir jusqu'à la moitié, déposer une brunoise de pommes granny smith, couvrir d'appareil jusqu'à un bon centimètre du bord, laisser reposer au minimum une heure. Cuisson : 200° - 8 minutes 

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