La quenelle de chantilly est une présentation raffinée facile à mettre en œuvre. C'est un décor fait à la main à l'aide de deux cuillères
Crème entière 200 ml
Faites votre chantilly en suivant les conseils Elle & Vire (voir geste Faire une chantilly)
Prendre deux cuillères à soupe bien galbées et les mettre dans de l'eau tiède
attention à ce que l'eau ne soit pas trop chaude
Prendre une grosse quantité de chantilly avec la première cuillère (le fond de la cuillère lisse la chantilly)
Prendre la seconde cuillère et venir lisser la partie arrière de la chantilly en la soulevant et la mettant dans la seconde cuillère (un côté se retrouve lissé)
Repasser la première cuillère à l'eau chaude et réexécuter le même geste pour lisser le dernier côté
plus les mouvements sont rapides plus la quenelle est réussie
La quenelle de chantilly est déposée sur ou à côté du dessert dans l'assiette
Ce geste peut aussi être réalisé sur de la crème glacée