La crème fouettée est une crème foisonnée nature qui servira de base à l'incorporation d'autre ingrédients d'où l'importance qu'elle reste molle pour faciliter l'incorporation.
Crème entière 200 ml
Sortir la brique de crème, le cul de poule ou saladier et les batteurs ou fouet du frigo.
Idéalement la crème doit rester 24h au réfrigérateur et les ustensiles utilisés doivent être bien froids
Verser la crème dans le bol en pyrex givré
Battre à petite vitesse du batteur
Lorsque la crème commence à bien foisonner passer en moyenne vitesse
L'augmentation de la vitesse permet de serrer la crème mais celle-ci doit cependant rester souple
Très vite arrêter et soulever le fouet. Si la pointe de la crème est molle et retombe vous avez atteint le stade idéal
Ce geste est très visuel et s'appelle le bec d'oiseau