Incorporer de la crème fouettée à de la pulpe de fruits pour préparer mousses aux fruits , bavaroise.
Crème entière 200 ml
La crème est fouettée en bec d'oiseau (cul de poule) et est bien froide ( 4°c)
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir
Essorer la gélatine puis la mettre dans une petite partie de la pulpe de fruit chauffée préalablement dans une casserole
Penser à sucrer votre pulpe de fruit pour adoucir l'acidité de certains fruits
Faire fondre la gélatine en mélangeant avec une maryse
Mettre la puple de fruit chaude (où est incorporée la gélatine) dans un contenant en verre
Mélanger le reste de la pulpe froide avec la pulpe chaude (froid sur chaud)
Incorporer 1/3 de la crème avec la pulpe.
Mélanger le reste de la crème à ce mélange crème/pulpe avec la maryse
Pocher (à la poche à douille) dans des verres pour des mousses ou dans cercle à entremets, … selon vos recettes et vos envies … Penser à mettre au froid pour durcir la préparation