Ajouter de la crème dans des recettes de sauces chaudes classiques sans crème pour amener de la légèreté en texture et adoucir les saveurs acides du vinaigre, vin blanc …
Beurre Gastronomique doux
Sur une base de sauce hollandaise par exemple (qui est une sauce au beurre sans crème), l'ajout de crème fouettée va donner une sauce mousseline.
Préparer votre crème fouettée selon les conseils Elle & Vire (voir geste crème fouettée)
Ajouter un tiers de la crème fouettée délicatement à cette sauce Hollandaise. Puis une fois le premier tiers bien incorporé, ajouter le reste de la crème fouetté.
Rectifier l'assaisonnement (sel, jus de citron ...)
Napper un poisson ou des légumes (asperges ....)