Les recettes
Préchauffer le four à 150 °C et sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.
Mélanger la farine, le sucre, la noix de coco et le zeste de citron. Incorporer le beurre mou et sabler le mélange du bout des doigts. Humidifier d'un peu de lait pour former une boule de pâte et réserver au réfrigérateur durant 20 minutes.
Étaler la pâte et habiller un moule à tarte à bords droits. Verser une belle quantité de billes de cuisson (à défaut piquer la pâte avec une fourchette) et enfourner 15 minutes.
Mélanger les zestes et le sucre en poudre avec le jus de citron frais. Conserver quelques zestes pour décorer la tarte. Séparer les blancs d'œufs des jaunes et fouetter les jaunes avec le mélange précédent. Faire cuire le tout au bain-marie. Chinoiser pour écarter les zestes.
Laisser refroidir le mélange épaissi puis ajouter le beurre en pommade.
Fouetter les blancs en neige avec le sucre glace et l’incorporer à l'appareil au citron. Garnir une poche à douille ronde.
Garnir le fond de tarte d'une spirale régulière et réserver 30 minutes au frais avant de servir. Décorez de quelques zestes de citron.