Les recettes
Laver les carottes, navets et poireau. Couper le poireau en tronçons, la tomate en morceaux et les navets en 2. Hacher l’ail. Couper le chou en morceaux puis le rincer.
Verser le fumet de poisson dans une cocotte avec la tomate et l’ail. Ajouter les carottes, le poireau, les navets et le chou. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits et croquants (10 min environ). Une fois la cuisson terminée, égoutter et réserver les légumes en conservant le fumet.
Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant 6 min.
Séparer le fumet en deux puis faire réduire la 1ère moitié pendant 5 min à feu fort. Ajouter la crème, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Mixer et mettre dans une saucière.
Faire chauffer le beurre dans une poêle pour obtenir un beurre noisette.
Puis, disposer la lotte préalablement coupée en médaillons. Cuire pendant 1 min chaque face, retirer du feu puis faire revenir les crevettes. Replacer les morceaux de lotte dans la poêle, saler, poivrer et ajouter le cumin et le persil haché. Cuire à feu doux pendant 1 min.
Faire réchauffer l’autre moitié de fumet de poisson. Y ajouter les légumes et cuire pendant 2 min.
Servir les légumes et le poisson dans un plat, accompagnés de la sauce à la crème.
