Les recettes
Éplucher et couper les oignons roses en rondelles assez fines. Ciseler ail et persil et réserver dans un bol. Couper le pied des champignons et les essuyer.
Dans une poêle, faire revenir les oignons, les champignons, l'ail et le persil avec une noix de beurre doux. Réserver.
Couper la tranche de jambon cru en lamelles.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige. Verser la crème semi-épaisse dans les jaunes.
Saler, poivrer et mélanger. Incorporer un peu de blancs en neige aux jaunes, et mélanger délicatement avec une maryse.
Verser dans le reste des blancs et mélanger.
Disposer la préparation dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les légumes sur l'omelette et enfourner pendant 15 min.
Au moment de servir, ajouter les lamelles de jambon cru.
