Recette Velouté de châtaignes, foie gras poêlé

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES

500 g Châtaignes épluchées
10 g huile
50 g échalotes émincées
50 g poitrine fumée
10 g Beurre tous usages 82% MG
10 g sucre
400 g lait
400 g Crème cuisson excellence 35% MG
sel, poivre

GARNITURE

1 bloc de foie gras
50 g lardons
50 dés pain au sésame grillé
50 g radis
100 g Châtaignes épluchées
25 g Beurre gastronomique doux 82% MG
5 g sucre
1/4 botte de cerfeuil
fleur de sel
poivre du moulin

Les bons produits Elle & Vire

Beurre tous usages 82% MG

Crème cuisson excellence 35% MG

Beurre gastronomique doux 82% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES

   Faire colorer les châtaignes dans l’huile. Ajouter le beurre et le sucre et continuer de bien colorer. Ajouter la poitrine fumée, les échalotes et faire suer. Mouiller avec le lait et la crème. Assaisonner. Cuire 20 min. Passer au blender.
2. 2

   GARNITURE

   Tailler le foie gras en dés, le faire sauter. Colorer les châtaignes avec le beurre et le sucre. Faire sauter les lardons
3. 3

   DRESSAGE

   Au moment de l’envoi, dresser les éléments de garniture. Dresser le velouté de châtaignes devant le client.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".