Les recettes
Réaliser une pâte feuilletée à 5 tours avec le beurre. Détailler 500 g de cette pâte feuilletée en 10 bandes de 18 x 7 cm. Les piquer puis les déposer sur une plaque de cuisson légèrement humide.
Poser un poids en biais pour que le feuilletage se développe sur un seul côté, en forme de triangle. Enfourner 30 mn à 185°C. Enlever le poids, passer un peu d’œuf battu sur le fond et poursuivre la cuisson 10 mn.
Blanchir fortement (eau bouillante salée) et séparément chaque légume. Puis les rafraîchir (bol d’eau glacée) et les réserver sur un papier absorbant humide.
Ramollir 100 g de beurre et ajouter les herbes finement ciselées, une pincée de sel et de poivre. Rouler dans un film alimentaire, réserver au froid.
Faire chauffer 30 g de beurre et 5 cl d’eau dans une sauteuse, y faire réchauffer les petits légumes. Egoutter soigneusement. Dresser harmonieusement les légumes sur la tarte fine.
Dresser sur assiettes chaudes. Au dernier moment déposer quelques copeaux de beurre d’herbes, servir aussitôt.
Suggestions pour le décor : herbes aromatiques, un tour de moulin 4 baies.
