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Recette SUCCESSION DE CHOCOLAT FRAMBOISE

Name: SUCCESSION DE CHOCOLAT FRAMBOISE
Ingredients: 2 litre Pot de Crème & Tarte chocolat Valrhona® origine Equateur; 240 g purée de framboise; 40 g trimoline; 200 g chocolat de couverture noir 64%; 180 g Beurre gastronomique doux 82% MG; 320 g sirop à 60 brix; 150 g purée de framboise; 60 g eau; 500 g framboises fraîches; 30 g sucre S2; 1 Feuilles de Gélatines

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Ganache framboise
2 litre Pot de Crème & Tarte chocolat Valrhona® origine Equateur
240 g purée de framboise
40 g trimoline
200 g chocolat de couverture noir 64%
180 g Beurre gastronomique doux 82% MG; Punch framboise
320 g sirop à 60 brix
150 g purée de framboise
60 g eau; Nectar de framboises
500 g framboises fraîches
30 g sucre S2
1 Feuilles de Gélatines

Les bons produits Elle & Vire: Pot de Crème & Tarte chocolat Valrhona® origine Equateur; Beurre gastronomique doux 82% MG

La recette,
étape par étape

1
Ganache framboise

Faire chauffer le Pot de crème au chocolat Valrhona® et la trimoline jusqu’à ébullition. Refroidir à 70°C et ajouter le chocolat fondu. Refroidir à 35°C et ajouter la purée de framboises et le beurre pommade.

NB: Biscuit chocolat sans farine: Prévoir 3 plaques 30 x 30
2
Punch framboise

Mélanger les trois ingrédients.
3
Nectar de framboises

Cuire les framboises avec le sucre afin de récupérer le nectar. Réduire puis ajouter la feuille de gélatine ramollie et fondue. Réserver au froid.
4
Montage et finition

Faire le montage en cadre avec 2 couches successives de biscuit sans farine punché et de ganache framboise. Lisser et passer au grand froid. Glacer le cadre puis découper en part. Disposer sur l’assiette avec un peu de nectar de framboises et un décor chocolat. Décorer de framboises fraîches.