Recette Souvenir d’été

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Financiers à l’orange

360 g sucre glace
60 g poudre d'amande
120 g farine
300 g Beurre tous usages 82% MG
72 g miel
300 g blancs d'œufs
2 pincée zeste d'oranges râpées
1 pincée sel

Orange confite

QS orange
QS sirop à 16° (450 g d’eau+250 g de sucre)

Crème orange vanille

150 g œufs
40 g jaunes d'œufs
100 g sucre
15 g zeste d'oranges râpées
100 g jus d'orange
50 g jus de citron
1 gousses de vanille
4 g gélatine
200 g Beurre tous usages 82% MG

Dressage

pistaches émondées

Les bons produits Elle & Vire

Beurre tous usages 82% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Financiers à l’orange

   Réaliser un beurre noisette. Mélanger le sucre glace, le sel, la poudre d’amande, la farine, les zestes d’orange. Ajouter le miel, le beurre noisette tiédi, puis les blancs d’œufs.

   Garnir les moules silicone savarin. Enfourner à 200°C environ 8 mn.

2. 2

   Orange confite

   Trancher les oranges (2 mm), ranger dans un bac allant au four, verser le sirop. Couvrir de papier sulfurisé. Enfourner à 120°C pour confire.

3. 3

   Crème orange vanille

   Mélanger les œufs, les jaunes, le sucre, les zestes d’oranges*, les jus, la vanille. Cuire au bain-marie en mélangeant. Cuire jusqu’à 85°C.

   Ajouter la gélatine. Laisser tiédir, et à 40°C, incorporer le beurre, mixer. Verser dans un moule silicone demi-sphère.

   *soit 3 p

4. 4

   Dressage

   Poser 3 demi-tranches d’oranges confites dans le creux du financier. Déposer une demi-sphère de crème orange au centre, puis quelques pistaches coupées en deux sur la crème.

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