Les recettes
Pétrir ensemble la farine, les graines de sésame, le sucre, le sel, la levure fraîche, l’oeuf et l’eau. Ajouter le beurre fondu et l’huile. Faire pointer. Mouler et donner une deuxième pousse. Faire cuire à 180°C. Les savarins doivent être secs après cuisson.*
* Crème brûlée Vanille: 500 ml de Dessert Base Crème Brûlée Vanille Elle & Vire
Faire bouillir l’eau, le sucre et ajouter les aromates dans le liquide bouillant. Couvrir et laisser refroidir. Chinoiser avant utilisation.
Porter à ébullition le sirop avec l’agar-agar. Couler dans un cadre. Laisser prendre.
Porter à ébullition le sirop et l’eau.
Faire fondre le glucose, le sucre et le beurre ensemble. Ajouter l’eau puis les graines de sésame. Etaler sur un Silpat et cuire à 180°C jusqu’à obtention d’une couleur caramel clair. Donner la forme désirée. Réserver.
Imbiber les savarins dans le sirop tiède. Les disposer au fond du verre. Découper la gelée en cubes et les placer sur le savarin. Porter à ébullition la Crème Brûlée Vanille et verser dans le verre. Refroidir 2 à 3 h avant de servir. Décorer avec les tuiles de sésame.
