Les recettes
Faire suer l’échalote ciselée, mouiller au Noilly Prat®, réduire presqu’à sec.
Mouiller au bouillon et réduire.
Ajouter la crème légère Onctueuse et porter à ébullition.
Assaisonner et ajouter le cresson préalablement lavé.
Mixer au Bamix® pour homogénéiser le tout, passer en cellule négatif pour ce faire et passer au Pacojet® (ou en sorbetière).
Sauce à servir en accompagnement avec du poisson ou sauce salade.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
