Recette Roll Cake Abricot Fleur d'Oranger

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Biscuit pâte à choux

140 g lait entier
100 g beurre
140 g farine
100 g œufs
170 g jaune d’œuf
290 g blancs d'œufs
120 g sucre
1 zeste orange
2 g fleur d'oranger
0,5 g colorant jaune
1,5 g colorant rouge

Crème Sublime abricot fleur d'oranger

400 g Sublime, Crème au Mascarpone
120 g purée d'abricots
1 g fleur d'oranger
20 g sucre
20 g crème d'abricot

Pâte d'amande orange

500 g pâte d’amande 33%
2 zestes orange

Les bons produits Elle & Vire

Sublime, Crème au Mascarpone

La recette,
étape par étape

1. 1

   Biscuit pâte à choux

   Pour une feuille 
   Réaliser une pâte à choux avec le lait, le beurre, la farine T55 de manière traditionnelle. Incorporer les œufs et les jaunes d’œufs à la feuille au batteur. Monter séparément les blancs d’œufs et serrer avec le sucre. Colorer la meringue. Mélanger les deux appareils. Etaler sur Flexipat® et cuire à 180°C pendant environ 12 minutes plaque doublée. 

2. 2

   Crème Sublime abricot fleur d'oranger

   Faire monter au fouet tous les ingrédients ensemble. 

3. 3

   Pâte d'amande orange

   Mélanger les ingrédients ensemble. Etaler finement et réaliser le décor à l’aide d’un rouleau filté. 

4. 4

   Montage

   Etaler la crème sublime abricot sur le biscuit pate à choux. Rouler de manière traditionnelle en serrant bien. Déposer la pâte d’amande. Stocker au froid.

   Conseil du chef
   Vous pouvez changer de parfum de fruits en fonction des saisons. 

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Quelques mots sur l'auteur

Nicolas Boussin