Les recettes
Faire revenir les oignons dans le beurre puis ajouter le riz. Suer 3/4 min puis ajouter progressivement le vin blanc et le bouillon de volaille. Cuire le riz en le laissant croquant et ajouter le parmesan râpé.
Etaler une fine couche de parmesan sur une plaque Tefal et laisser colorer sous la salamandre. Détailler à l’aide d’un emporte-pièce.
Faire bouillir le lait avec l’ail et ajouter le parmesan. Lorsque le mélange est froid, mixer avec Sublime et assaisonner. Puis monter en vitesse moyenne au batteur.
Dresser dans une assiette chaude le risotto, disposer au milieu une tuile de parmesan puis dessus une quenelle de crème légère et un copeau de parmesan.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
