Recette Poireaux tièdes et beurre de moutarde épicé

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Poireaux tièdes

10 tronçons poireaux

Beurre de moutarde épice

200 g Beurre gastronomique doux 82% MG
30 g miel liquide
1 c. à s. curcuma
1/2 c. à c. coriandre moulue
1/2 c. à c. graines de cumin
1/2 c. à c. écorce de citron
1 c. à c. moutarde
1 c. à s. vinaigre de vin blanc
sel
poivre

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Beurre gastronomique doux 82% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Poireaux tièdes

   Découper les poireaux en tronçons de 5 cm de hauteur. Les cuire à l’anglaise, les égoutter puis les réserver au frais sur un papier absorbant.

2. 2

   Beurre de moutarde épice

   Faire chauffer le miel liquide, ajouter le curcuma, la coriandre moulue, les graines de cumin, la moutarde et le vinaigre. Laisser réduire 1 minute. Monter la sauce avec 125 g de beurre froid en parcelles. Vérifier l’assaisonnement, incorporer l’écorce de citron râpé, réserver au chaud.

3. 3

   Finition

   Réchauffer les tronçons de poireaux à la vapeur. Dresser sur des assiettes chaudes et napper de sauce.

   Faire chauffer le reste de beurre. Lorsqu’il est noisette, répartir en petites touches sur les poireaux. Décorer de pétales de fleurs et d’herbes aromatiques.

   Suggestions pour le décor : pétales de pensées jaunes et violettes, herbes aromatiques, groseilles.

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