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Recette Pasca (Romanian Cheese Brioche)

Name: Pasca (Romanian Cheese Brioche)
Yield: 16 mot.personnes / 16 mot.parts
Ingredients: 60 g Lait Entier Elle & Vire; 23 g levure fraîche; 50 g farine T45; 90 g œufs; 50 g jaune d’œuf; 12 g écorces de citron; 12 g écorces d'orange; 90 g sucre; 18 g essence de rhum; 10 g extrait de vanille; 50 g Lait Entier Elle & Vire; 400 g farine T45; 6 g sel; 130 g Beurre tous usages 82% MG; 100 g oeufs (pour la glaçage); 800 g Original american cream cheese 34% MG; 150 g sucre; 30 g écorces de citron; 15 g extrait de vanille; 45 g amidon; 5 g sel; 150 g œufs; 150 g Crème excellence 35% MG; 200 g raisin

Pour
16 personnes

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Pré-fermentation
60 g Lait Entier Elle & Vire
23 g levure fraîche
50 g farine T45; La pâte finale
90 g œufs
50 g jaune d’œuf
12 g écorces de citron
12 g écorces d'orange
90 g sucre
18 g essence de rhum
10 g extrait de vanille
50 g Lait Entier Elle & Vire
400 g farine T45
6 g sel
130 g Beurre tous usages 82% MG
100 g oeufs (pour la glaçage); Le cream cheese
800 g Original american cream cheese 34% MG
150 g sucre
30 g écorces de citron
15 g extrait de vanille
45 g amidon
5 g sel
150 g œufs
150 g Crème excellence 35% MG
200 g raisin

Les bons produits Elle & Vire: Lait Entier Elle & Vire; Beurre tous usages 82% MG; Original american cream cheese 34% MG; Crème excellence 35% MG

La recette,
étape par étape

1
Pré-fermentation
Chauffez le lait jusqu'à 30°. Mélangez-le avec la levure et la farine à l'aide d'un fouet. Couvrez-le et laissez-le gonfler à température ambiante pendant 15 minutes.
2
La pâte finale

Pendant ce temps, mélangez les œufs, le jaune et le sucre à l'aide d'un batteur. Ajoutez les écorces d'agrumes, l'essence de rhum, l'extrait de vanille et le lait.

Remplacezle fouet du mixeur par le crochet. Mélangez la farine avec le sel et ajoutez-la au mixer en deux parties égales. Après avoir intégré toute la farine, ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez-le pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol. Retirez la pâte du bol et placez-la dans une casserole préalablement graissée avec du beurre. Couvrez-le et laissez-le lever pendant 1 heure.

Après 1 heure, diviser la pâte en deux parties égales de 500 grammes. Divisez chacune de ces bulles en 3 parties d'environ 160 grammes. Couvrez les bulles avec un film plastique et laissez-les lever pendant 30 minutes supplémentaires.
3
Le cream cheese
Mélangez le cream cheese avec le sucre, l'extrait de vanille, le zeste de citron, le sel et l'amidon dans le bol du mixeur à l'aide d'une spatule. Ajoutez ensuite les œufs et la crème Excellence 35 %. Mélangez pendant 3-4 minutes. Ajoutez les raisins à la fin. Divisez la crème en deux.
4
Montage

Pour un morceau de "Pasca", vous aurez besoin de 3 bulles : formez un cercle de 22 cm de diamètre à partir du premier morceau. A partir des deux autres bulles, faites une tresse de 60 cm de long. Faites de même pour le deuxième morceau de "Pasca".

Placez le disque de pâte dans une poêle de 22 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur, préalablement graissée au beurre. Sur le bord de la poêle, placez la tresse. Au centre, placez 700 grammes de cream cheese. Laissez la "Pasca" lever dans la poêle pendant 15 minutes. Appliquer une couche d'oeuf au pinceau (sur la pâte et le cream cheese également). Cuire au four à 160° pendant 60 minutes.

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Quelques mots sur l'auteur

Ana Consulea

Ana Consulea est une cheffe pâtissière de talent, propriétaire du restaurant Zexe Braserie à Bucarest (65 avenue Aviatorilor). Zexe est doté d’une pâtisserie élégante et authentique, née du désir de mettre en valeur les vraies saveurs de la pâtisserie roumaine.

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