Recette Eggceptional

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Oeuf Parfait

10 œufs frais

Écume Parmesan Citron

50 g pâte de citron confit
500 g Crème Excellence Cooking 35,1% MG
200 g parmesan râpé
QS sel
QS poivre

Chips D ’échalotte

2 échalotes
QS farine
QS sel

Pois Chiches Frais

200 g Pois chiches frais
10 g Beurre gastronomique doux 82% MG
QS eau

Courgettes

200 g courgettes
10 g Beurre gastronomique doux 82% MG
QS eau
QS sel
QS poivre

Tuiles Dentelles

1 kg épinards frais
160 g eau
60 g huile d’arachide
20 g farine

Les bons produits Elle & Vire

Beurre gastronomique doux 82% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Oeuf Parfait

   Cuire les oeufs à 63°C au four vapeur pendant 1 heure. Réserver.
2. 2

   Écume Parmesan Citron

   Réaliser au mixeur une pâte de citron confit en mixant des citrons confits. Chauffer la crème, le parmesan et la pâte de citron confit. Assaisonner. Porter à ébullition et mixer. Mettre en siphon, gazer 2 fois et réserver au chaud.
3. 3

   Chips D ’échalotte

   Couper finement les échalotes à la mandoline, les fariner puis les frire. Saler et réserver.
4. 4

   Pois Chiches Frais

   Dans une sauteuse, déposer une noisette de beurre et un fond d’eau. Assaisonner. Cuire les pois chiches (ils doivent rester un peu croquants
5. 5

   Courgettes

   Tailler les courgettes. Dans une sauteuse, déposer une noisette de beurre et un fond d’eau. Assaisonner.
6. 6

   Tuiles Dentelles

   Mettre les épinards au déshydrateur pendant toute une nuit et mixer afin d’obtenir une fine poudre d’épinards. Mélanger l’eau, l’huile et la farine et cuire dans une poêle antiadhésive jusqu’à coloration. Puis saupoudrer avec une passette la poudre d’épinards.
7. 7

   Dressage

   Dans une assiette creuse, mettre l’écume de parmesan. Ajouter l’oeuf. Disposer harmonieusement les courgettes et pois chiches, les chips d’échalotes et une tuile dentelle. Ajouter quelques gouttes de jus.

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