Recette New York cheesecake

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Fond sablé

265 g Beurre gastronomique doux 82% MG
245 g farine
135 g amandes en poudre
135 g sucre S2
4 g levure chimique

Appareil à cheesecake

215 g sucre S2
1 kg Original american cream cheese 34% MG
100 g œufs
325 g Crème excellence 35% MG

Glaçage

100 g lait
100 g Crème excellence 35% MG
50 g sucre
500 g Original american cream cheese 34% MG
10 g gélatine
60 g eau d'hydratation
250 g miroir neutre

Les bons produits Elle & Vire

Beurre gastronomique doux 82% MG

Original american cream cheese 34% MG

Crème excellence 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Fond sablé

   Mélangez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte sablée. Réserver au frais. Etaler ensuite la pâte pour obtenir une abaisse d’environ 3 mm et faire cuire au four ventilé à 180°C. Emietter la pâte au robot coupe puis former un fond à l’intérieur du moule en tassant bien les miettes obtenues. 

2. 2

   Appareil à cheesecake

   Mélanger le sucre semoule avec le Cream Cheese. Incorporer les œufs, puis la crème. Il est possible d’aromatiser avec du chocolat fondu, du café ou de remplacer 125g de crème par de la purée de fruits (framboise ou mangue par exemple). 

3. 3

   Montage et finition

   Dresser à la poche à douille la garniture sur le fond de sablé à l’intérieur des cercles, et lisser au ras des cercles. Faire cuire pendant 60 minutes environ à 140 °C au four ventilé. Alternative de cuisson : 90°C/95°C pendant 1h30. Le cheesecake ne prendra pas de couleur et sera très fondant. Laisser refroidir.

    

4. 4

   Glaçage

   Chauffer le lait, la crème, incorporer le sucre, le Cream Cheese, la gelatine hydratee puis le miroir et mixer. Glacer autour de 35°C et laisser prendre le glaçage. 

   Conseil: si vous souhaitez congeler le cheesecake, ajouter 20 g de fécule à la préparation.

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Quelques mots sur l'auteur

Nicolas Boussin