Les recettes
Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol d'un robot pâtissier.
Ajouter l'eau et le vinaigre, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur.
Étaler la pâte en un rectangle, déposer le beurre Extra Sec Elle&Vire dessus et refermer.
Donner 6 tours simples à la pâte. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm. Cuire entre deux plaques pendant 65 minutes à 165 °C. Saupoudrer d'une fine couche de sucre glace, puis remettre au four à 200°C pendant 7 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée et caramélisée.
Pour la crème diplomate : Mélanger en parts égales la crème pâtissière et de la crème Excellence.
Chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena ensemble afin d’obtenir un mélange homogène.
Verser graduellement le lait chaud sur le mélange sucre et œufs, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Remettre le mélange dans la casserole et fouetter jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
Hors du feu, ajouter l'eau de rose et le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Filmer contact, puis mettre au réfrigérateur.
Mélanger les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une texture croustillante.
Porter 250 g de crème excellence 35% MG à ébullition dans une casserole. Ajouter le chocolat blanc, la pâte de pistache et la masse gélatine.
Une fois fondu, ajouter les 250 g de crème froide.
Bien mélanger, puis filmer.
Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures minimum.
