Recette Les narcisses

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Pâte à choux

250 g lait
100 g Beurre gastronomique doux 82% MG
5 g sel
8 g sucre S2
150 g farine T55
250 g oeuf entier
60 g lait

Crème pâtissière

500 g lait
1 gousses de vanille
110 g jaunes d'œufs
100 g sucre S2
35 g poudre à crème
35 g Beurre gastronomique doux 82% MG

Crème Sublime vanille

250 g Sublime, Crème au Mascarpone
30 g sucre glace
1/2 gousses de vanille

Les bons produits Elle & Vire

Beurre gastronomique doux 82% MG

Sublime, Crème au Mascarpone

La recette,
étape par étape

1. 1

   Pâte à choux

   Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le beurre, le sel et le sucre semoule. Ajouter la farine, et mélanger hors du feu puis dessécher sur le feu. Vider le tout dans une cuve de batteur et à l’aide de la feuille ajouter progressivement les œufs et à la fin si nécessaire le lait chaud. Dresser à la poche à douille N°11 des éclairs de 12 cm de long. Cuire au four ventilé à 170°C, pendant 35 minutes environ. A la sortie du four mettre sur grille jusqu’à refroidissement complet.
2. 2

   Crème pâtissière

   Chauffer le lait et la gousse de vanille (fendue et grattée). Mélanger sucre semoule et jaunes d’oeufs et ajouter la poudre à crème. Détendre le mélange avec un peu de lait bouillant, reverser dans le lait et cuire 2 à 3 minutes à l'ébullition. A chaud, incorporer le beurre, lisser et stocker la crème filmée au froid.

3. 3

   Crème Sublime vanille

   Couper et gratter la gousse de vanille dans la crème Sublime « Elle et vire ». Au batteur à l’aide du fouet, monter à froid tous les ingrédients ensemble. Réserver au frais dans bassin inox.
4. 4

   Montage et finition

   Dresser la pâte à choux sur plaques et feuilles de papier, avec une douille unie N° 8 sur une longueur de 12 cm de long et parsemer d'amandes hachées. Cuire comme il vous a été indiqué dans la recette de la pâte à choux. Après cuisson couper les narcisses en deux, garnir avec une poche à douille unie un peu de crème Pâtissière au fond du narcisse. Placer deux ranger de framboises sur toute la longueur et finissez le dessus avec une poche a douille cannelée n° 9 avec des rosaces de crème chantilly. Placer le chapeau du narcisse et saupoudrer légèrement de sucre glace Vous pouvez également selon la saison garnir avec d'autres fruits tels que groseilles, fraises, fraises des bois…

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