Les recettes
Faire un sablage en mélangeant le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande et la vanille en poudre. Ajouter ensuite les oeufs et la farine. Pétrir sans corser. Arrêter de pétrir lorsque la pâte est homogène. Conserver au réfrigérateur à 5°C. Laisser 24h de repos avant utilisation.
Dans un batteur, bien blanchir le beurre avec le sucre glace, ajouter les oeufs graduellement puis, la poudre d’amande, la poudre à crème, la pâte de pistache et finir de monter.
Foncer la pâte sablée dans le carré à tarte de 16 cm de côté sur 2 cm de haut. Garnir de crème d’amande (240 g par tarte environ). Disposer les tranches de poire (300 g par tarte environ). Cuire au four ventilé à 170°C pendant environ 25 mn. Laisser refroidir et napper la tarte au nappage neutre. La décorer de pistache en grains.
