Recette Gratinée parisienne à l’oignon

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Soupe à l’oignon

800 g oignons doux jaunes paille
4 gousses d'ail
100 g Beurre gastronomique doux 82% MG
30 g farine
10 cl vin blanc sec
1,5 litre bouillon de boeuf
32 croûtons
200 g Emmental de France Râpé 28% MG

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Beurre gastronomique doux 82% MG

Emmental de France Râpé 28% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Soupe à l’oignon

   Emincer finement les oignons et les faire revenir au beurre a feux doux jusqu’à coloration blonde. Saupoudrer de farine et cuire doucement pendant 3 à 4 min. Ajouter le vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille ou de bœuf. Assaisonner et cuire a feux doux pendant environ deux heures. Rectifier l’assaisonnement.

2. 2

   Finition de la gratinée

   Disposer la soupe dans 4 bols ou bien une grosse soupière. arranger dessus les croûtons* de pain grillés. Saupoudrer généreusement de l’emmental râpé. Gratiner sous le grill du four ou bien sous la salamandre jusqu’à coloration bien blonde. Servir aussitôt.

   *croûtons fins en baguette séchée au four jusqu’à coloration blonde

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