Les recettes
Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer le lait et faire fondre la gélatine. Mélanger le mascarpone, le jus de passion, la purée de mangue épicée et le gingembre frais. Ajouter le lait/gélatine et mélanger bien. Assaisonner et couler dans des assiettes. Laisser prendre au froid.
Détailler les avocats et les citronner. Tailler en brunoise la mangue et la mélanger au tourteau. Assaisonner avec sel, poivre et huile d’olive.
Au moment de l’envoi, dresser, décorer avec la cordifole, les graines de fruit de la passion et les fleurs de bourache.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
