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Recette Duo de lychees aux arachides

Name: Duo de lychees aux arachides
Yield: 16 mot.personnes / 16 mot.parts
Ingredients: 90 ml liqueur de lychee; 270 g crème liquide; 105 g jaunes d'œufs; 90 g sucre; 8 g gélatine; 250 g farine; 125 g sucre glace; 125 g Beurre gastronomique doux 82% MG; 80 g beurre d’arachide avec morceaux; 1 oeuf; 1 jaune d’œuf; 100 g Beurre gastronomique doux 82% MG; 100 g sucre glace; 60 g arachides broyées; 60 g poudre d'amande; 12 g farine; 2 œufs; 100 g Beurre gastronomique doux 82% MG; 100 g arachides; 100 g sucre cassonade; 100 g farine; 75 g isomalt; 20 g noix de cajou; 20 g arachides

Pour
16 personnes

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Crème prise au lychee
90 ml liqueur de lychee
270 g crème liquide
105 g jaunes d'œufs
90 g sucre
8 g gélatine; Pâte sucrée aux arachides
250 g farine
125 g sucre glace
125 g Beurre gastronomique doux 82% MG
80 g beurre d’arachide avec morceaux
1 oeuf
1 jaune d’œuf; Crème d’amande aux arachides
100 g Beurre gastronomique doux 82% MG
100 g sucre glace
60 g arachides broyées
60 g poudre d'amande
12 g farine
2 œufs; Streusel aux noix
100 g Beurre gastronomique doux 82% MG
100 g arachides
100 g sucre cassonade
100 g farine; Décoration
75 g isomalt
20 g noix de cajou
20 g arachides

Les bons produits Elle & Vire: Beurre gastronomique doux 82% MG

La recette,
étape par étape

1
Crème prise au lychee

Faire une crème anglaise. Ajouter la gélatine et la liqueur de lychee. Couler dans un cercle (ou Flexipan) et congeler.
2
Pâte sucrée aux arachides

Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter le beurre d’arachide, les oeufs et enfin la farine. Attention de ne pas trop travailler la pâte. Réserver au froid.
3
Crème d’amande aux arachides

Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter les oeufs, la poudre d’amande, les arachides broyées et enfin la farine. Réserver.
4
Streusel aux noix

Mélanger ensemble tous les ingrédients. A l’aide d’un film plastique, faire un rouleau et congeler. Au moment d’utiliser, râper la pâte.
5
Décoration

Déposer l’isomalt entre deux feuilles de Silpat. Mettre au four à 180-200°C pendant 5 à 8 mn. Retirer le Silpat du dessus et disposer les noix grossièrement hachées.
6
Assemblage et finition

Foncer un cercle à tarte avec la pâte sucrée. Pocher la crème d’amande aux arachides. Disposer les lychees égouttés*. Cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Aux 3/4 de la cuisson, ajouter le Streusel râpé. Finir de cuire. Laisser refroidir sur grille. Avant de servir, déposer la crème prise au lychee sur le dessus de la tarte et décorer.

*250 g de lychees dénoyautés