Recette Dorade marinée, pamplemousse avec mascarpone Combava

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Dorade marinée, pamplemousse

1 kg Chair de dorade
2 pamplemousse rose
100 g dattes
2 branches menthe
2 Branches de coriandre (feuille)
1 pièce citron Combava
20 g huile d'olive
200 g Mascarpone

Quenelle mascarpone combava

200 g Mascarpone
50 g Lait Entier Elle & Vire
Fleur de sel et poivre du moulin
1 zeste citron Combava

Les bons produits Elle & Vire

Mascarpone

Lait Entier Elle & Vire

La recette,
étape par étape

1. 1

   Dorade marinée, pamplemousse

   Hacher au couteau la chair de dorade. Lever les suprêmes de pamplemousse et tailler en dés. Tailler les dattes en brunoise et ciseler la menthe et la coriandre. Réaliser le tartare en mélangeant tous les ingrédients et assaisonner avec sel, poivre, huile d’olive et jus de citron Combava. 

2. 2

   Quenelle mascarpone combava

   Mélanger tout les ingrédients et dresser en verre.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".