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Recette Cupcakes pistache / fraise des bois / coquelicot

Name: Cupcakes pistache / fraise des bois / coquelicot
Yield: 12 mot.parts
Ingredients: 390 g sucre glace; 165 g poudre d'amande; 40 g sucre inverti; 390 g blancs d'œufs; 240 g Beurre tous usages 82% MG; 165 g farine; 6 g levure chimique; 120 g pâte de pistache; 200 g pulpe de fraises des bois; 200 g sucre S2; 4 g pectine NH; 225 g lait entier; 125 g jaunes d'œufs; 200 g sucre S2; 20 g pâte de coquelicot; 400 g Beurre tous usages 82% MG; 4 gouttes colorant rouge

Pour
12 parts

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Financier pistache
390 g sucre glace
165 g poudre d'amande
40 g sucre inverti
390 g blancs d'œufs
240 g Beurre tous usages 82% MG
165 g farine
6 g levure chimique
120 g pâte de pistache; Confit fraises des bois
200 g pulpe de fraises des bois
200 g sucre S2
4 g pectine NH; Crème coquelicot
225 g lait entier
125 g jaunes d'œufs
200 g sucre S2
20 g pâte de coquelicot
400 g Beurre tous usages 82% MG
4 gouttes colorant rouge

Les bons produits Elle & Vire: Beurre tous usages 82% MG

La recette,
étape par étape

1
Financier pistache

Faire un beurre noisette puis refroidir à 30°C environ. Mélanger ensuite les ingrédients dans l’ordre. Pocher dans les caissettes en papier et cuire au four ventilé à 170°C pendant environ 15 minutes.
2
Confit fraises des bois

Fondre la pulpe, ajouter le mélange sucre semoule et pectine. Bouillir puis refroidir.
3
Crème coquelicot

Cuire le lait, les jaunes d’œufs et le sucre semoule à l’anglaise. refroidir au batteur avec le fouet jusqu’à 30°C. ajouter la pâte de coquelicot. Incorporer le beurre pommade. Monter jusqu’à la consistance voulue.