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Recette Crème de potiron aux châtaignes et noisettes grillées, copeaux de mimolette

Name: Crème de potiron aux châtaignes et noisettes grillées, copeaux de mimolette
Yield: 4 mot.personnes
Ingredients: 500 g potirons; Beurre gastronomique doux 82% MG; sel; poivre; Beurre gastronomique doux 82% MG; 3 gousses d'ail; 40 g oignons émincés; 80 g blanc de poireaux; 1 litre eau; 80 g Crème excellence 35% MG; 80 g mimolette; 60 g mimolettes en copeaux; 80 g châtaignes grillées; 30 g noisettes grillées; 80 g Crème cuisson excellence 35% MG; cerfeuil

Pour
4 personnes

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Préparation à base de potirons
500 g potirons
Beurre gastronomique doux 82% MG
sel
poivre; Cuisson de la crème
Beurre gastronomique doux 82% MG
3 gousses d'ail
40 g oignons émincés
80 g blanc de poireaux
1 litre eau
80 g Crème excellence 35% MG
80 g mimolette; Finition
60 g mimolettes en copeaux
80 g châtaignes grillées
30 g noisettes grillées
80 g Crème cuisson excellence 35% MG
cerfeuil

Les bons produits Elle & Vire: Beurre gastronomique doux 82% MG; Crème excellence 35% MG; Crème cuisson excellence 35% MG

La recette,
étape par étape

1
Préparation à base de potirons

Couper le potiron en tranches régulières puis l’assaisonner de sel et poivre. disposer une noix de beurre sur chaque tranche. Rôtir à four chaud (180 ° C pendant 40 à 50 mn). Retourner les tranches en cours de cuisson. Après cuisson, laisser refroidir légèrement. Retirer la chair du potiron de l’écorce.
2
Cuisson de la crème

Dans une casserole fondre le beurre et faire suer les gousses d’ails écrasées. Ajouter les oignons et blancs de poireaux émincés. Suer à couvert pendant 5 à 6 mn. Ajouter la chair de potirons rôtis. Ajouter l’eau ou le fond blanc et le sel. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 30 à 35 mn. Ajouter la mimolette et la crème et cuire quelques minutes de plus. Mixer le tout.
3
Finition

Dans chaque tasse à soupe, disposer quelques morceaux de châtaignes et noisettes grillées. Garnir avec la soupe. disposer au centre un voile de mousse de crème et saupoudrer de noisettes grillées concassées. Ajouter des copeaux de mi- molette vieille et des pluches de cerfeuil.