Les recettes
Tempérer le beurre, puis ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre à crème et mélanger. Ajouter progressivement les œufs, le Rhum et mélanger.
Garnir les fonds de pâte sablée* de crème d’amande et de framboises fraîches. Cuire à 165°C pendant 20 min. Dès la sortie du four faire refroidir sur grille. Réserver.
*Prévoir 10 fonds individuels crus
Chauffer la Crème Brûlée vanille et la pâte de pistache jusqu’à 70°C dans une casserole. Incorporer les feuilles de gélatine ramollies et fondues. Verser dans des empreintes en flexipan rondes de 8 cm de diamètre. Garder environ 20 min à température ambiante puis surgeler.
Tapisser de framboises le fond des tartelettes. Glacer de glaçage neutre les crèmes brûlées encore congelées puis les disposer sur les fonds garnis de framboises. Décorer avec des framboises.
