104 g farine (11 % de protéines) 2 g levure chimique 57 g poudre d'amandes fine 57 g sucre 113 g Beurre tous usages 82% MG
BASE SABLÉE À CHEESECAKE
300 g Pâte sablée à cheesecake 60 g Beurre tous usages 82% MG
APPAREIL À CHEESECAKE BASQUE ULTRA CRÉMEUX
809 g Cream cheese soft style 360 g Mascarpone 27 g farine (11 % de protéines) 297 g oeufs 324 g sucre 180 g Crème excellence 35% MG 4 g extrait de vanille avec grains
Mélanger la farine avec la levure chimique, la poudre d’amande, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
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BASE SABLÉE À CHEESECAKE
Etaler la pâte sablée à 3mm entre deux feuilles de papier cuisson. Piquer et cuire au four ventilé 150°C pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir puis concasser au robot coupe. Dans la cuve d’un batteur, mélanger à la feuille la poudre de pâte sablée à cheesecake avec le beurre pommade.
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APPAREIL À CHEESECAKE BASQUE ULTRA CRÉMEUX
Mixer tous les ingrédients ensemble sans incorporer d’air.
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MONTAGE ET CUISSON
Chemiser le fond des cercles avec du papier d’aluminium en le maintenant contre l’extérieur des cercles. Beurrer l’intérieur des cercles puis chemiser avec une bande de papier téflon de 8 cm de haut. Tasser 180 g de base sablée à cheesecake par cercle. Verser 1000 g d’appareil à cheesecake dans chaque cercle. Cuire au four ventilé à 220°C pendant 25 minutes environ en tournant la plaque toutes les 10 minutes (pour une cuisson régulière). Laisser refroidir et mettre une nuit au réfrigérateur.
Les recettes
