Les recettes
Mélanger le cream cheese ramolli avec le sucre. Ajouter les œufs, puis la crème et la purée de framboises. Faire cuire au four à 155°c pendant 90 min (oura ouvert).
Réaliser une pâte sablée avec les ingrédients ci-dessus, l’étaler sur une toile silpat puis la faire cuire au four à 160°c jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Une fois refroidie, émietter la pâte au robot coupe, puis presser les miettes obtenues dans un cercle de la taille souhaitée.
Faire chauffer la purée de framboises et la crème. ajouter le sucre cristal et l’amidon de maïs, puis porter à ébullition. mixer à l’aide d’un mixeur à main, puis verser dans un moule flexipan. Placer au congélateur avant de l’insérer dans le cheesecake.
Mélanger la pectine avec les 50 g de sucre. mettre les framboises surgelées dans une casserole puis ajouter le mélange sucre/pectine. Ajouter les 200 g de sucre. Laisser cuire à 103°c. ajouter le sel et le jus de citron. Laisser refroidir puis dresser à la poche la confiture sur le dessus, entre les cercles de crème à la framboise.
Étaler 200 g de croûte sablée dans le fond du moule. ajouter une couche de garniture à cheesecake. Insérer la crème à la framboise surgelée. Recouvrir avec une autre couche de garniture à cheesecake, puis faire cuire le tout au four au bain-marie pendant 90 min. Une fois refroidi, ajouter des cercles de crème à la framboise sur le dessus, intercalée avec de la confiture de framboises, et décorer avec des framboises fraîches.
