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Recette Cake pops citron et fruits rouges

Name: Cake pops citron et fruits rouges
Yield: 8 mot.personnes / 8 mot.parts
Ingredients: 50 g Beurre tous usages 82% MG; 33 g sucre cassonade; 33 g sucre muscovado; 13 g oeufs entiers; 4 g lait; 100 g farine T55; 0,4 g sel; 13 g levure chimique; 1 g cannelle en poudre; 25 g pulpe de groseille; 25 g sucre S2; 4 g sirop de glucose; 0,1 g eau; 0,1 g acide citrique; 1 g pectine jaune; 43 g Original american cream cheese 34% MG; 57 g lait concentré sucré; 59 g lait concentré; 71 g jus de citron vert; 14 g zestes de citron vert; 20 g spéculoos; 113 g chocolat Dulcey; 113 g chocolat blanc; 60 g beurre de cacao

Pour
8 personnes

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Pâte à Crumble
50 g Beurre tous usages 82% MG
33 g sucre cassonade
33 g sucre muscovado
13 g oeufs entiers
4 g lait
100 g farine T55
0,4 g sel
13 g levure chimique
1 g cannelle en poudre; Coulant Chocolat Noir et Blanc
25 g pulpe de groseille
25 g sucre S2
4 g sirop de glucose
0,1 g eau
0,1 g acide citrique
1 g pectine jaune; Sorbet Cacao
43 g Original american cream cheese 34% MG
57 g lait concentré sucré
59 g lait concentré
71 g jus de citron vert
14 g zestes de citron vert
20 g spéculoos; Décor Chocolat
113 g chocolat Dulcey
113 g chocolat blanc
60 g beurre de cacao

Les bons produits Elle & Vire: Beurre tous usages 82% MG; Original american cream cheese 34% MG

La recette,
étape par étape

1
Pâte à Crumble

Au batteur, réaliser un beurre pommade, ajouter ensuite les sucres, puis les œufs et le lait. Finir le mélange avec la farine, le sel, la levure chimique et la cannelle en poudre préalablement tamisée. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 3 mm au laminoir. Laisser reposer puis détailler à la forme voulue. Cuire à 145°C jusqu’à coloration. Une fois bien sec, le concasser.
2
Coulant Chocolat Noir et Blanc

Peser 1/10e du sucre et mélanger avec la pectine jaune. Chauffer la pulpe à 50°C puis verser le mélange sucre/pectine afin de faire une pré- cuisson de la pectine. Porter le tout à ébullition pendant 1 min. Verser le reste de sucre et le glucose et le cuire à jusqu’à atteindre 107°C. A cette température, verser l’acide citrique dilué à 50% et cuire légèrement environ 30 sec. Verser sur une feuille silpat dans un cadre pour obtenir une hauteur de 5 mm. Laisser sécher 24h. Détailler en cube régulier de 5 mm de côté.
3
Sorbet Cacao

Mélanger au fouet la cream cheese et le lait concentré, ajouter le jus de citron. Ajouter ensuite dans la moitié de la préparation le spéculos concassé à l’aide d’une marise. Mouler dans un flexipan demi-sphérique de petite taille (environ 3,5 cm de diamètre) le mix sans spéculos et y ajouter au milieu un cube de pâte de fruits. Mouler le mix avec spéculos, et faire prendre au congélateur. Une fois bien pris associer les deux différentes demi-sphères à l’aide d’un bâtonnet de sucette pour en former une sphère complète.
4
Décor Chocolat

Mettre le chocolat blanc et Dulcey à point et ajouter le beurre de cacao, et enrober de toute part le cake pops encore congelé. Dresser le pic vers le haut.