Recette Cabillaud rôti à four doux / Spaghetti de légumes, sauce crème au sésame

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Cabillaud

10 filets de cabillaud

Sauce crème au sésame

750 g Cooking cream sour taste
75 g huile de sésame
60 g tahiné (crème de sésame)
sel
poivre du moulin
1 gousse d'ail

Spaghetti de légumes

500 g carottes
500 g courgettes
50 g huile d'olive

Dressage

20 g graines de sésame doré
1 Botte d'oignon nouveau
fleur de sel
poivre du moulin

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Cooking cream sour taste

La recette,
étape par étape

1. 1

   Cabillaud

   • Bien saler les cabillauds et les laisser 15 min au froid.
   • Rincer les pavés sous l’eau froide, les sécher.
2. 2

   Sauce crème au sésame

   • Mélanger la crème avec l’huile de sésame, la crème de sésame, l’ail râpé à la microplane et assaisonner.
   • Verser dans un plat la sauce crème, déposer les dos de cabillaud et cuire au four à 80°C pendant 20 min selon la grosseur.
   • Récupérer la sauce crème et la porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement. Réserver au bain-marie le temps du service.
3. 3

   Spaghetti de légumes

   • Eplucher et laver les carrotes, laver les courgettes et les tailler en spaghetti avec une mandoline.
   • Les faire sauter séparément avec un peu d’huile d’olive et les assaisonner.
4. 4

   Dressage

   • Laver et émincer la botte d’oignon nouveau.
   • Dresser en commençant par la sauce crème, ajouter le cabillaud et les légumes.
   • Terminer avec les graines de sésame, l’oignon émincé, la fleur de sel et le poivre du moulin.
   Astuce de chef

   Conseil du Chef : Utilisez la Cooking Cream Sour Taste à la place d’un mélange avec vinaigre et citron. Cela vous permettra un gain de temps et de la rentabilité.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".