Recette Bûches de Noël - Dessert Exel’mans

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Polenta

400 g Sublime, Crème au Mascarpone
50 g poudre de cacao Valrhona
50 g semoule de blé fine
20 g Beurre gastronomique demi sel 80% MG
200 g œufs
80 g sucre

Mélange au chocolat

300 g Sublime, Crème au Mascarpone
13 g Beurre gastronomique doux 82% MG
30 g sucre
58 g chocolat (Extra 53%) Valrhona
100 g chocolat de couverture Caraque Valrhona

Crème pâtissière

1 litre lait entier
150 g Crème excellence 35% MG
1 gousse vanille Bourbon (infusée)
180 g sucre
200 g jaunes d'œufs
20 g poudre à crème

Crème Exel'Mans

300 g mélange au chocolat (pour les salambos également)
375 g crème pâtissière vanille

Pâte à choux et Décor

1 kg chocolat noir Miroir "Absolu" Valrhona
600 g petits choux (ou 24)

Les bons produits Elle & Vire

Sublime, Crème au Mascarpone

Beurre gastronomique demi sel 80% MG

Beurre gastronomique doux 82% MG

Crème excellence 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Polenta

   Porter la Sublime crème Elle & Vire® à ébullition. Ajouter la poudre de cacao et la semoule de blé fine. Laisser gonfler en mélangeant. Une fois que la polenta soit séchée, ajouter le Beurre Gourmet demi-sel Elle & Vire®. En même temps, fouetter les œufs et le sucre au batteur comme pour une génoise. Mélanger avec la polenta bien lisse, puis étaler dans un cadre de 1,5 cm de profondeur sur une plaque en silicone et cuire au four à 165°C (329°F) pendant 15 à 18 minutes.

2. 2

   Mélange au chocolat

   Porter la Sublime, le beurre et le sucre à ébullition, verser sur les chocolats ; bien mélanger et laisser refroidir une nuit. 

3. 3

   Crème pâtissière

   Préparer la crème pâtissière
4. 4

   Crème Exel'Mans

   Pour la crème Exel’Mans, mélanger 300 g du mélange au chocolat avec 375 g de crème pâtissière à la vanille et bien fouetter.

5. 5

   Assemblage

   Assembler dans des moules à bûche demi-rondes (Moule à bûche de 53,5 X 5,5 X 4)

   Mettre une couche de crème Exel’mans dans la moule. Ajouter un biscuit à la polenta. Verser la crème Exel’Mans sur le biscuit et ajouter un deuxième biscuit à la polenta. Remplir à 9/10  avec la crème Exel’mans et ajouter une pièce de pâte à choux aplatie. Réserver au congélateur et ajouter du glaçage miroir au chocolat. 

6. 6

   Pâte à choux et Décor

   Remplir les petits choux avec de la crème Exel’Mans et ajouter le glaçage miroir au chocolat restant sur le dessus. Coller les petits choux sur les côtés de la bûche. Décorer avec des chocolats de noël et de la feuille d’or.

    

    

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