Recette BROWNIES AUX FRUITS SECS, CRÈME ANGLAISE VANILLE

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Pâte à brownies

500 g chocolat de couverture mi amère
425 g Beurre gastronomique doux 82% MG
200 g farine
25 g fécule de pomme de terre
350 g oeufs entiers
400 g sucre S2
50 g sucre inverti
2 g sel fin
12 g vanille liquide
220 g Crème excellence 35% MG
50 g oranges confites
150 g noix de pécan
50 g noisettes entières

Les bons produits Elle & Vire

Beurre gastronomique doux 82% MG

Crème excellence 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Pâte à brownies

   Faire fondre le chocolat à 45°C. Tempérer le beurre à 22°C. Concasser les noix de pécan, les noisettes préalablement grillées et hacher finement les oranges confites puis mélanger le tout. A l’aide d’un fouet, mélanger les œufs entiers, le sel, et le sucre semoule. Ajouter la crème liquide, la vanille liquide et le sucre inverti. Mélanger le chocolat fondu avec le beurre tempéré. Verser progressivement le mélange chocolat/beurre dans le mélange œufs, sucres et crème puis mélanger au fouet. Incorporer la farine avec la fécule préalablement tamisée et le mélange de fruits à l’aide d’une spatule. Verser dans un moule carré de 3 cm de hauteur et enfourner à 165°C pendant 30 à 35 min. Ne pas faire trop cuire la pâte à brownies. Dès la sortie du four laisser refroidir quelques minutes dans le moule, puis démouler. Réserver sur grille puis filmer entièrement les brownies. 

   NB: Pâte à brownies pour 3 cadres de 16/16cm 

2. 2

   Finition

   Dans une coupelle, placer une portion de brownies puis verser la crème anglaise*. 

   *1 L de Dessert Base Crème Anglaise Elle & Vire® 

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