Les recettes
La veille, mettre au froid tous les ingrédients.
Pétrir la farine, la levure, le sel, le sucre avec les œufs (1) pendant 5 min en 1ère vitesse.
Pétrir en 2ème vitesse en incorporant progressivement les œufs (2) pendant 20 min. Lorsque la pâte claque, incorporer le beurre.
Laisser pointer pendant 1 heure à température ambiante. Rabattre puis réserver au froid pendant une nuit.
Mixer tous les ingrédients ensemble au robot.
Mélanger les ingrédients ensemble et faire sécher au four à 140°C.
Faire bouillir tous les ingrédients ensemble.
Abaisser la pâte à brioche à 3 mm d’épaisseur. Faire une abaisse de 60 cm par 16 cm (environ 550 g).
Etaler 250 g de crème amande citron sur l’abaisse. Disposer les cranberries séchées et les cubes d’oranges confites.
Rouler et faire pousser entre deux cercles (un de 10 cm et un autre de 22 cm) chemisés d’une bande de Fiberpain® avec la fermeture vers le haut.
Faire pousser pendant 2h30. Insérer la fève dans la pâte et cuire à 170°C pendant 35 min.
A la sortie du four, napper les brioches de Noël avec le sirop de glaçage.
Saupoudrer d’avoine cristallisée et finir avec du sucre décor.
