Les recettes
Détailler la viande en morceau. Éplucher, laver et tailler les carottes, oignons et poireaux.
Blanchir la viande, rafraîchir et égoutter. Couvrir à hauteur la viande avec de l'eau froide. Ajouter la garniture aromatique.
Cuire à couvert doucement pendant environ 1H30. Décanter, passer au chinois, réduire le jus de cuisson.Crémer avec l'Excellence, réduire jusqu'à consistance.
Nettoyer, laver et tailler en julienne les champignons de Paris. Laver les champignons Enoki.
Déposer la viande, napper de sauce, terminer avec les champignons Enoki.
