Les recettes
Réaliser une pâte à choux et avec une poche à douille former des choux de taille moyenne. Etendre finement la pâte brisée puis la séparée en deux. Dorer les deux feuilles. Saupoudrer l’une de pavot bleu et saupoudrer l’autre d’emmental* avec du paprika. Découper à l’aide d’un emporte-pièce dans chacune des pâtes brisées des cercles de 3 cm de diamètre. Dorer chaque choux et disposer un cercle sur chaque chou. Cuire à four chaud 170 °c pendant 20 min environ. Servir tiède.
*Emmental de France Elle & Vire, longe en petits cubes très fins et 80 g d’Emmental de France Elle & Vire, râpé.
Etendre le feuilletage en feuille de 2 mm d’épaisseur. Mixer finement l’emmental* avec le paprika pour l’obtenir rouge orangé. Dorer la première face du feuilletage avec l’œuf battu. Etendre l’emmental au paprika sur la première face. retourner puis dorer la seconde face. Etendre les graines de pavot. Découper le feuilletage en bandes régulières de 10 cm sur 3 cm. Tourner ces bandes manière à obtenir des tourbillons. Cuire à four 160°c pendant 15 min environ.
*Emmental de France Elle & Vire, râpé finement ou haché
Dans une casserole mélanger à froid le lait, la farine, la crème de riz ou maïzena*, les œufs et jaunes d’œufs. porter le tout à ébullition sans arrêter de mélanger et à partir de l’ébullition cuire 3 à 4 min. Retirer du feu et ajouter l’emmental**. Etendre sur une feuille de papier beurrée sur une épaisseur de presque un 1 cm. laisser refroidir au frigo pour quelques heures.
*ou crème de riz
**Emmental de France Elle & Vire, râpé ou haché
Détailler en petites boules ou bien en petit rectangle. envelopper chaque crème frite dans le kounafa beurré*. laisser durcir au frigo. Frire à la friteuse a 170 °c jusqu’à coloration blonde et croustillante.
*Beurre Gastronomique elle & Vire fondu
