250 g 100 g fine sugar 250 g round rice 1 liter whole milk
sirop de fruits rouges
500 g fine sugar 100 g strawberries 100 g raspberries 100 g mûres 1 botte de menthe fraîche, uniquement les feuilles 15 cl water
Necessary ustensils
Whisk
Saucepan
Oven
The recipe, step by step
1
Le riz au lait
Prendre le lait froid et le faire bouillir avec le sucre.
Pendant que le lait chauffe, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter chaque tige à l’aide d’un couteau pour en récupérer les grains.
Mélanger les grains de vanille à l’appareil lait et sucre.
Une fois que le lait bout, verser le riz en pluie puis laisser frémir.
Lorsque la préparation frémit, baisser le feu et laisser cuire lentement pendant 40 min.
Quand c’est cuit, ajouter la crème fraîche épaisse Elle & Vire hors du feu.
Réserver au frais pendant 1h minimum.
Chef's tip
Pensez à regarder le geste pâtisserie "la crème sucrée vanillée" qui vous expliquera clairement comment récupérer les grains d'une gousse de vanille
2
sirop de fruits rouges
Pendant que le riz refroidit, il faut réaliser un sirop.
Mettre 500 grammes de sucre semoule dans une casserole et couvrir avec 15 cl d’eau.
Lorsque le sirop atteint la texture désirée, le mettre hors du feu et incorporer les fruits rouges.
Mixer le tout à l’aide d’un blender dans lequel vous aurez rajouté les feuilles de menthe.
Ne pas passer l’appareil au chinois, garder les pépins apporte un craquant intéressant à la recette. Une fois le sirop refroidi, passer au dressage.
Dressage : Dans une verrine, placer votre riz au lait puis ajouter sur le dessus votre sirop de fruits rouges.
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