Les recettes
Mixer les tomates séchées pour en faire de la poudre.
Étaler la préparation dans un plat et laisser sécher au four à 180 °C (th. 6) pendant 10 min. Sortir du four et réserver.
Cuire les pâtes 10 min dans un volume d’eau salée puis les égoutter.
Faire chauffer 40g de beurre dans une poêle, une fois le beurre noisette, ajouter les gousses d’ail et les champignons.
Faire dorer puis ajouter les pâtes et cuire à feu vif 5 min tout en remuant.
Dans une casserole faire chauffer la crème, le bouillon, 30 g de beurre et le parmesan.
Saler et poivrer, cuire à feu doux pendant 10 min.
Passer la préparation au chinois, la verser chaude dans une casserole et émulsionner au fouet.
Répartir les pâtes et les champignons dans les assiettes, y verser l’émulsion de crème au parmesan et disposer les feuilles de cresson.
Saupoudrer de tomates séchées en poudre puis décorer de quelques pétales de parmesan.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
