Les recettes
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et épépiner les poires. Les couper finement. Découper le beurre en morceaux.
Faire chauffer le sucre et le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré. Verser le caramel dans les moules.
Disposer harmonieusement les fruits dans ces moules. Poser la pâte brisée sur les fruits, replier les bords.
Enfourner pendant 25-30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortir les tartes du four.
Placer la crème au mascarpone au frais pendant 30 minutes. Fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Battre la pâte de spéculoos en ajoutant 2 cuillères de chantilly, puis incorporer délicatement le reste de la chantilly.
Au moment du dressage, émietter les spéculoos et saupoudrer dans les assiettes.
Déposer une part de tarte tatin tiède et former une quenelle de chantilly aux spéculoos à l'aide de deux grosses cuillères.
Utiliser des cuillères chaudes pour former une quenelle de chantilly lisse et facile à manipuler
