Les recettes
Faire chauffer les noisettes pendant 5 minutes dans une poêle, hors du feu, retirer la peau et réserver.
Déposer dans une casserole l’eau et le sucre, faire chauffer à ébullition. Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger. Elles vont se cristalliser. Remettre sur le feu et attendre que le sucre se caramélise. Ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel. Déposer sur une plaque de papier cuisson, laisser refroidir.
Concasser le tout à votre convenance.
Casser les oeufs en conservant que les blancs. Battre les blancs en neige . Lorsqu’ils commencent à devenir pousseurs, ajouter le sucre au fur et à mesure.
Une fois qu’ils sont bien fermes avec le bec, déposer la préparation dans une poche à douille.
Former 8 disques et 8 dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 1h30 à 90° et laisser refroidir dans le four.
Faire fondre au bain-marie le chocolat, sortir du feu et ajouter la pâte à tartiner. Mélanger pour obtenir un mélange lisse. Laisser refroidir.
Battre au robot la crème fleurette bien froide pour la monter en chantilly. Ajouter délicatement le mélange de chocolat et mélanger.
Etaler un peu de crème sur un disque de meringue. Poser un dôme de meringue par dessus et recouvrir le tout de crème fouettée.
Enrober le merveilleux de noisettes caramélisées concassées.
