Les recettes
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le potiron en tranches régulières puis l’assaisonner de sel et poivre.
Disposer une noix de beurre sur chaque tranche. Rôtir à four chaud (180 ° C) pendant 40 à 50 mn. Retourner les tranches à mi cuisson. Après cuisson, laisser refroidir légèrement. Retirer la chair du potiron de l’écorce.
Dans une casserole faire fondre le beurre et faire suer les gousses d’ails hachées. Ajouter les oignons et blancs de poireaux émincés. Laisser suer à couvert pendant 5 à 6 mn.
Ajouter la chair de potirons rôtis. Ajouter l’eau et le sel. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 30 à 35 mn. Ajouter la mimolette et la crème et cuire
quelques minutes de plus.
Mixer le tout.
Dans chaque assiette, disposer quelques morceaux de châtaignes et noisettes grillées. Garnir avec la soupe.
Disposer au centre un voile d'écume de crème et saupoudrer de noisettes grillées concassées. Ajouter des copeaux de mimolette vieille et des feuilles de cerfeuil.
L'écume de crème au centre apportera une touche visuelle très décorative avec une pointe de douceur crémée
Je parcours le monde entier pour expliquer les produits Elle & Vire Professionnel, pour les démontrer dans différentes applications et surtout les faire déguster… car les essayer c’est les adopter ! Beaucoup de voyages (plus de 200 jours par an à l’étranger et 70 pays déjà visités en 11 ans) et des amis chefs dans le monde entier
cela doit être délicieux
Une belle découverte pour mes invités.
Une belle recette hivernale avec un gout bien boisé!
pour avoir le goût de la châtaignes quant on n'a pas de châtaignes, j'utilise la patate douce qui donne un goût sucré...un délice
super recette ! La crème apporte un velouté incroyable
