De recepten
Meng de ingrediënten in de kneder op lage snelheid gedurende 5 minuten en kneed vervolgens in een hogere snelheid gedurende 4 minuten. De temperatuur van het deeg moet ongeveer 20 °C zijn.
Vorm het deeg tot een bal en laat het 20 tot 30 minuten rusten op kamertemperatuur (< 25 °C).
Rol uit op de maat van een diepvries plaat (40x60 cm). Bewaar koel bij 0-2 °C.
Rol de boter uit tot een dikte van 8 mm.
Leg de boter in het midden van het deeg en geef 3 x 3 toeren.
Rol het deeg uit tot 2,5 mm dikte en snijd het vervolgens vierkanten van 12 x 12 cm.
Snij aan elke kant van de koek een boordje van 1 cm breedte en 11 cm lengte.
Draai het deegstukje op en plak het met wat water vast aan de koek. Herhaal dit langs de 4 kanten.
Laat de koeken rijzen en voor het bakken doreer je de zijkanten.
Snijd plakjes van 6 cm x 6 cm x 0,5 cm dikte van de French Cream Cheese en plaats ze in het midden van de koeken.
Bak de koeken af op 175 °C gedurende 15 minuten.
Laat ze afkoelen voor verdere afwerking.
In plaats van de French Cream Cheese in plakjes te snijden, kun je hem ook spuiten. Maak hem zacht en spuit hem, in een gelijke dikte van 5-6 mm, op de binnenkant van de vierkante koek.
Aardbeien: Bestrijk de French Cream Cheese met wat aardbeienconfituur. Vul met verse aardbeien en werk af met aardbeienconfituur en een paar eetbare bloemen of pistaches.
Sinaasappel: Snijd de sinaasappelpartjes en maak gekonfijte sinaasappelschillen met de schil. Bestrijk de bodem van de vierkante gebakjes met de siroop. Schik de sinaasappelpartjes op de French Cream Cheese en garneer met wat gekonfijte schil als afwerking.
Appel: Snijd de helft van een appel in dunne plakjes en dompel deze in een siroop van 30 °C om ze zacht te maken. Schil en snij de andere helft in blokjes en kook deze langzaam in een pan met een beetje honing of suiker tot een goudbruine compote. Smeer de compote op de French Cream Cheese en beleg met de parten gekaramelliseerde appel in rozet vorm.
Pissaladière : Pel de babyuien en gaar ze in een gastrique. Bestrijk de vierkante koeken met het kooksap, leg een platte ansjovisfilet op de French Cream Cheese, bedek het dan met 8 uitgelekte uitjes. Vul het overgebleven gaatje met twee samengerolde ansjovisfilets.
Puntpaprika en chorizo : Brand de schil van puntpaprika, maak proper en snij er zeer dunne slierten van. Snijd een gelijke hoeveelheid chorizo in dunne staafjes. Vul de koekjes met de chorizo staafjes en decoreer met de slierten puntpaprika.
Erwten en jonge tuinbonen : Blancheer en pel de erwten en jonge tuinbonen. Breng op smaak met hazelnootolie vinaigrette en vul de koekjes. Garneer met wat verse tuinkruiden.
Italiaanse ham en meloen : Beleg de French Cream Cheese met dunne sneetjes Italiaanse ham en versier met een paar bolletjes verse Cantaloupe meloen. (Oranje meloen)
