Klop de suiker, de eieren en de melk op. Meng de bloem, de rode kleurstof (poeder), het cacaopoeder en het bakpoeder en zeef. Smelt de boter. Voeg de droge ingrediënten toe aan het eimengsel en meng tot een glad beslag. Voeg de gesmolten boter toe en meng.
2
Cream Cheese topping
Meng de Cream Cheese en de boter tot een licht beslag. Smelt de witte chocolade op 30 °C en voeg toe aan het botermengsel. Meng en klop op.
3
Vloeibare witte chocolade voor decoratie
Smelt de chocolade met de cacaoboter. Voeg de druivenpitolie toe en meng. Laat afkoelen op 31 °C.
4
Samenstelling en afwerking
Bereid een bakplaat van 40 x 60 cm voor, leg er een siliconen bakmat op en vervolgens een metalen rechthoekige bakvorm van 39,5 x 59,5 cm, 4 cm hoog. Giet het cakebeslag in de vorm en strijk glad om een gelijkmatige laag te krijgen. Bak in een geventileerde oven op 170 °C gedurende 17 minuten. Snijd de zijkanten van de cake om deze los te maken van de metalen vorm. Verwijder de vorm en leg een vel bakpapier op de cake. Leg een rooster op het bakpapier en draai de cake om zodat de siliconen bakmat bovenop zit. Laat volledig afkoelen. Snijd 1 cm van de buitenkant van de cake weg. Snijd in 3 gelijke lagen van 19 x 38 cm. Bestrijk de eerste cakelaag met 155 g Cream Cheese topping (ongeveer 1 cm dikte). Strijk glad om een gladde gelijkmatige laag te krijgen. Leg de tweede cakelaag erop en voeg nog een laag Cream Cheese toe. Sluit af met de laatste laag cake. Bewaar in de koelkast gedurende 1 uur. Snijd de buitenkant van de cake weg. Snijd in 7 cakes van elk 5 x 18 cm en leg ze op hun zijkant. Bewaar in de vriezer gedurende 15 minuten. Doop ze voor de helft in de gesmolten witte chocolade en leg ze op een bakplaat. Versier de bovenkant van de taarten met een zigzagpatroon met een St Honoré spuitmondje. Gebruik de gesneden stuks van de cake voor de afwerking. Snijd ze in blokjes van 1 x 1 cm, laat ze 20 minuten drogen bij 50 °C en leg ze op de cakes.
Tip van de chef
Red Velvet cakes kunnen ingevroren worden bewaard, met decoratie, als ze goed afgedekt zijn met plasticfolie. Indien nodig, verplaats ze van de vriezer naar de koelkast en bewaar ze afgedekt tot ze ontdooid zijn.