De recepten
Meng 3/4 van de bloem met 150 g eieren tot het deeg glad en elastisch is; laat 1 uur rusten in de koelkast. Door een pastamachine halen tot je instelling 7 bereikt.
Borstel over een blad pasta met een bevochtigde borstel. Druk de kervelblaadjes plat en plak ze aan het oppervlak. Gebruik een bevochtigde borstel om een tweede blad pasta te bestrijken en leg het over het eerste blad, met de vochtige kant naar beneden, om de kruiden in te sluiten.
Gebruik een deegroller om eventuele luchtbellen weg te rollen en te verwijderen. Door een pastamachine halen en stap per stap dunner tot je instelling 6 bereikt. Draai door in een hoek van 90 °, snijd op de breedte van de pastamachine en haal in één keer door de machine op instelling 7.
Snijd uit deze pastabladen vierkanten van 5 tot 7 cm aan de binnenkant. Bewaar de deegresten.
Om de zwarte pasta te maken, meng de resterende bloem en het ei met de inktvisinkt en kneed tot een glad deeg. Hak de kruidenpasta afsnijdsels in kleinere stukken en voeg toe aan het deeg.
Ga in stappen door een pastamachine tot je instelling 7 bereikt en snij het dan in vierkanten van dezelfde grootte als voorheen.
Bewaar de pastabladen in de diepvries.
Baktop de garnalen met boter aan beide kanten dicht op hoog vuur. Voeg de gesnipperde lente-ui toe en breng op smaak met peper en zout.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de French Cream Cheese toe. Mix met een staafmixer en zout indien nodig. Blijf mixen tot je een schuimlaag hebt.
Voeg de groenten en een beetje versgemalen korianderzaad toe.
Kook voor elke gast een pastablad van elke kleur in gezouten kokend water gedurende 3 tot 5 minuten.
Leg het zwarte pastablad op de bodem van een soepschaal, gevolgd door de garnalen en het andere kruiden pastablad, enigszins schuin geplaatst.
Giet de saus over de julienne groenten en doe wat schuim tussen de randen van de ravioli en de schaal.
Plaats een kleine quenelle van French Cream Cheese op de ravioli.
