Recept Miss croisette

Om deze schaal te bereiden

Lijst met ingrediënten

Soezendeeg

250 g melk
125 g boter 82% V.G.
175 g bloem
250 g eieren
3 g zout

Chocoladevulling

100 g suiker
50 g water (1)
100 g chocolat noir 70% de cacao
15 g cacaopoeder
50 g water (2)
450 g French Cream Cheese 31% V.G.

Karamelsaus

300 g suiker
10 g witte azijn
50 g water
200 g Excellence room 35% V.G.
50 g boter 82% V.G.

Karameldecoratie

100 g suiker
100 g glucosestroop
100 g boter 82% V.G.
50 g bloem

Samenstelling

40 kleine soesjes
300 g getempereerde chocolade

De gebruikte producten

French Cream Cheese 31% V.G.

Excellence room 35% V.G.

Het recept,
stap voor stap

1. 1

   Soezendeeg

   Breng de melk en boter aan de kook, voeg de bloem toe en meng tot het volledig is opgenomen.
   Laat afkoelen en rusten.
   Voeg de eieren toe, twee tegelijk, tot het deeg een spuitbare consistentie heeft.
   Spuit de soesjes en zet ze in de warme oven op 250 °C, de oven uitschakelen en ongeveer 30 tot 35 minuten laten bakken.

2. 2

   Chocoladevulling

   Maal een siroop met het water (1) en de suiker en verwarm tot 105 °C. Haal van het vuur en voeg de chocolade en cacaopoeder toe.
   Roer tot een gladde massa en verdun vervolgens met het water (2) om een ​​zijdezachte textuur te verkrijgen. Laat afkoelen.
   Roer de Cream Cheese, voeg hem toe aan de chocoladesaus en klop op.

3. 3

   Karamelsaus

   Verwarm de suiker en de azijn tot 195 °C.
   Voeg het water en de room toe en verwarm opnieuw tot 107 °C.
   Haal van het vuur en voeg de boter toe. Mix glad met een staafmixer.

4. 4

   Karameldecoratie

   Meng alle ingrediënten tot een homogeen deeg. Wikkel in plasticfolie en leg in de koelkast.
   Snijd het deeg in kleine stukjes en druk ze plat op een bakplaat met anti-aanbaklaag of op een Silpat® matje.
   Bak op 150 ° C, langzame ventilatorinstelling, tot ze goudbruin zijn (ongeveer 9 minuten).
   Voordat ze afkoelen, steek er kleine cirkels uit en krul ze in een buche vorm.

5. 5

   Samenstelling

   Draai de soesjes om en snijd een cirkel van 1 cm uit aan de onderkant.
   Dompel elke soesje, omgedraaid, tot 1/3 in de getempereerde chocolade. Laat de chocolade uitharden op siliconenmat of op bakpapier.
   Spuit een deel van de chocoladevulling in de soezen. Verdeel de vulling met behulp van een steel van een theelepel over de binnenwanden van de soesjes.
   Spuit de karamelsaus erin met een tweede spuitzak en spuit er een roos chocoladevulling op.
   Werk af met de karameldecoratie.

Hulp nodig ?

Neem gerust contact op met een van onze chefs